●英名：Pumpkin
●和漢名：かぼちゃ（南瓜）
●学名：Cucurbita moschata Duchesne ex poiret Cucurbita maxima Duchesne
●科名：ウリ科の一年生草本
●原産地：アメリカ
●主産地：世界各地
パンプキンの原産地はアメリカで、ウリ科の一年草である。日本でもお馴染みのかぼちゃであるが、世界各地で栽培されている。
野菜としてではなく、スパイスとして利用するのは種子である。世界各地で栽培はされているが、種子だけでみてみると、ほとんどが中国産である。
パンプキンの種子は栄養豊かで、たんぱく質27%、脂肪油34%含まれる。そのままでは香りはほとんどしないが、炒ったりして加熱すると、ナッツ様の香りがしてくる。
種子を乾燥させたものを塩炒りするか、味つけしたものを食用とする。大粒な種子ほど脂肪分が多く、風味豊かである。日本産のパンプキンの種子は小粒なため、スパイスとしてはあまり利用しない。
